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Il Ridotto di Venezia
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ricette
Michele Pace del Campidoglio (Roma, 1610-1670), Natura morta con figura femminile (fonte: wga.hu).

Lasagne al radicchio e alla zucca di Chioggia

Seconda ricetta di ottobre

Anna Santini

La zucca di Chioggia, chiamata familiarmente suca baruca è la specialità dell’autunno. Fino alla scoperta dell’America, le uniche zucche disponibili erano le cocozze, o zucche da vino, italiche (Lagenaria siceraria), dalla forma a clessidra e dalla buccia liscia, buone appena mature e utili come fiasca quando lasciate a seccare. La  Cucurbita Maxima, da cui la zucca marina di Chioggia deriva, è arrivata in Europa nel XVI secolo e ha ampliato notevole la gamma di sapori e di colori disponibili in cucina.

Mercoledì 14 Ottobre 2020
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